Græskarragout fra Kille Enna (Mit Solskinkøkken, side 125: ”Kikkoman”-blæksprutter og tortillas)
Ingredienser
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (knust)
- 4 spsk sesamfrø*
- 1½ spsk hel spidskommen *
- 2 spsk korianderfrø *
- ½ kanelstang *
- ½ spsk hele sorte peberkorn *
- Salt
- 2 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret chili
- 900 ml hokkaido-græskar (skrællet og skåret i 2×2 cm tern)
- 2 dl tomatjuice [kan med succes erstattes af ½ dåse flåede, hakkede tomater]
- 7 dl vand [jeg bruger mindre]
- 10 grofthakkede mandler
- 35 g grofthakkede hasselnødder
Fremgang
De fem krydderier mærket med * ristes på en tør pande og blendes i en elektrisk kaffemølle eller stødes i en morter. Hvis man vil gøre saucen mere cremet og ’jævn’ kan samme fremgangsmåde bruges til mandler og nødder (med eller uden ristning), så det tilsættes som nødde-/mandelmel frem for grofthakket; jeg kan godt lide det, men jeg holder også meget af indisk mad, hvor denne metode ofte bruges.
Løg og hvidløg klares i olien, de blendede/stødte krydderier + oregano, chili og salt tilsættes, hvorefter græskarternene vendes i og sauteres et par minutter. Tomat tilsættes og der hældes vand på, jeg bruger så meget vand at det dækker ca 2/3-del op – græskaret falder lidt sammen under kogningen, og det vil virkelig undre mig, hvis det skulle blive til 7dl, nok nærmere 3-4 stykker efter grydens størrelse, men som sagt kommer det an på hvilken slags ragout/sauce man foretrækker. Nødder og mandler tilsættes, hakkede eller malede, og ragouten koger ca 20 minutter, til græskarternene er møre. Rør forsigtigt undervejs, for det kan godt brænde på.
I vores køkken er dette en fuldgyldig ret serveret med ris og evt. grøn salat, men et stykke fisk, kylling eller ristede blæksprutter (som retten er født sammen med) vil da sikkert ikke skade J
