Efterårsvarianten af en klassiker.
Ingredienser
- 1/2 græskar (kerner skal også bruges)
- 2-3 spsk. smør
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finhakket
- 2 dl hvidhvin – resten drikkes med fordel til maden
- ca en liter grøntagsboullion
- 2 kopper risottoris (grødris kan også bruges)
- ca 50 g revet paramasan
Fremgangsmåde
- Skær skallen græskaret, og derefter græskaret i små tern
- Kog i ca. 15 minutter, til de er møre
- Hæld vandet fra, og tilsæt smør
- Det hele blendes og sættes til side
- Steg løg og hvidløg i lidt smør. Krydres med lidt peber,
- Skyl risene, og steg i ca 1 min H
- Hæld hvidvin over, og steg, indtil vinen er fordampet
- Tilsæt bouillon lidt efter lidt. Dette gentages til risene er møre (ca 20 min)
- Tilsæt græskarmosen og friskrevet parmesan
- Smag risottoen til med salt og peber
- Rist græskarkernerne, og brug som topping
Tip:
- Ekstra smagstilsætning: chili, salvie
- Ekstra topping: stekt skinke i bider, persille, timian
- Tilbehør: grøn salat, godt brød
