En sidste chance for at nyde den klassiske løgsuppe inden forårsvejret bliver for varmt. Hér i en særlig intens udgave der kræver tid, tålmodighed og årvågenhed, men ikke meget arbejde.
Ingredienser
- Suppe:
- 3,5 kg. løg (ja, det der mange, men når suppen er færdig forstår du hvorfor!)
- 120 g. smør
- Salt
- Fond af en art (kalv er bedst, men hønse- eller grønt- går også)
- Peber fra kværn
- Vineddike (Sherry er bedst)
- Krydderpose:
- Laurbærblade
- Peberkorn
- Timian
- Topping:
- Skvalderkål
- Citronskal
- Hvidløg
- Olivenolie (den bedste du har råd til)
Fremgangsmåde
Krydderpose:
Pak krydderrierne i et lille stykke klæde og bind sammen med et stykke snor. Så er de nemmere at fjerne fra suppen når den er færdig.
Suppen:
Skræl løgene og halver dem på langs. Skær dem i 0,5 cm. tykke skiver på langs. Find din største gryde og smelt smørret heri. Skru ned på laveste blus og tilsæt alle løgene. Rør godt i gryden én gang hvert kvarter – mere. Husk at skrabe SNASKET op fra bunden hver gang du rører rundt. Efter ca. en time kan du skrue an anelse op for varmen, men ikke meget. Fortsæt med at høre rundt en gang hvert kvarter. Efter ca. 4 timer i alt har du en vidunderlig karamellieret marmelade af løg. Flyt til en mindre gryde og tilsæt fond. Lad simre i en time sammen med krydderposen. Kassér krydderposen. Smag til med salt, peber og sherryeddike.
Topping:
Hak skvalderkål groft, smag til med revet citronskal, finthakket hvidløg, salt og din bedste olivenolie. Koldpresset rapsolie kan også bruges, men giver et lidt mere fadt/kornet udtryk. Put en skefuld over suppen i tallerkenen. Udskift evt. skvalderkål med persille/løvstikke/citronmelisse etc. og brug salsaen til alt der smager intenst af umami.
Tip:
Lav evt. “løg-marmeladen” en dag eller to i forvejen.
Nogle spiser croutoner i løgsuppe – evt. grillet med comtéost, gruyere el. lign.
Tilføjet af (spelling)
