• Vask squashene og skær dem i cm tykke skiver. Krydr med salt. Pil skalotteløg og hvidløg og hak dem fint.
  600 g små squash, Salt, 1-2 skalotteløg, 2 fed hvidløg
• Varm en pande op til max med olivenolie, kom kanelstangen i olien sammen med squash, løg og hvidløg. Lynsteg i 60 sek. Krydr med salt og peber, og lad det køle til stuetemperatur.
  olivenolie, 1 kanelstang, salt, Friskkværnet peber
• Rens forårsløg og skær i tynde ringe. Skyl mynte og spinat og tør dem grundigt.
  3 forårsløg

Marinade

• Skræl ingegær og riv det fint på et rivejern. Pres saften ud i en lille skål. Bland olivenolien i sammen med saften fra citronen, sukker, salt og peber.
  4 cm ingefær, 1 økocitron, 2 spsk olivenolie, 1 spsk rørsukker, Friskkværnet peber
• Vend de lune squash med spinat, mynte og forårsløg. Hæld dressingen over og servér.
  1 håndfuld mynteblade, 3 håndfulde spinat