• Sørg for at kartoflerne alle har cirka samme størrelse (skær de største i mindre stykker hvis nødvendigt). Læg kartoflerne i en gryde, dæk med vand, tilsæt salt og bring i kog. Skru ned for varmen og lad dem simre i 8-12 min. til de er møre.
  1 kg små nye kartofler, Salt og peber

Samtidig laves vinaigretten

• put æbleeddike, sennep, olie og lidt salt og peber i et syltetøjsglas med låg og ryst det for at få det til at emulsificere.
  1 spsk æbleeddike, 1 1/2 tsk Dijon sennep, 3 spsk raps eller olivenolie
• Hæld vandet fra kartoflerne og put dem i en stor skål. Mens de stadig er varme hældes vinagretten på, og der røres rundt. Lad det stå og køle af.
• Tilsæt kapers, drueagurker, urter og lidt salt og peber og bland det hele sammen. Skær æggene i kvarter og bland dem forsigtigt i salaten. Så er den klar til servering!
  2 spsk kapers, 1 spsk hakkede syltede drueagurker, 1 håndfuld purløg, 1 håndfuld bladbredet persille, 1 håndfuld dild, 3 hårdkogte store æg