Brunede myntekartofler med sprød rødkålsalat
November er international veganermåned. Denne opskrift egner sig perfekt til at lade dyrene være i fred.
Ingredienser
- 5 Rødkål
- 1 Æble
- 1 håndfuld Nødder
- 3 Dadler
- Olivenolie
- 1 ds kogte kikærter eller en dåse udblødte
- Sennep
- Citronsaft eller æbleeddike
- Mynteblade
- 1 kg kartofler
Sådan gør du
Salat
- Snit rødkål meget fint og læg den i koldt vand 15 min. eller mere. Lad kålen dryppe godt af i et dørslag. Vask og skær et æble i tynde både. Anret kålen i et fad med æblerne ovenpå.5 Rødkål, 1 Æble
- Drys gerne en håndfuld hakkede nødder og 2-3 friske, fintskårne dadler på toppen. Overhæld det hele med en marinade af olivenolie, sennep og citron/æbleeddike efter smag. Rødkålssalaten er endnu bedre næste dag! Suppler evt. salaten med en håndfuld udblødte, kogte kikærter eller skyl og afdryp indholdet af en dåse.1 håndfuld Nødder, 3 Dadler, Olivenolie, Sennep, Citronsaft eller æbleeddike, 1 ds kogte kikærter eller en dåse udblødte
Kartofler
- Vask og kog 1 kg små kartofler knap møre. Lad dem køle af. Hak en håndfuld mynteblade. Smelt 4 spsk rørsukker på panden. Tilsæt 4 spsk. olivenolie og hakket mynte – gem lidt til pynt.1 kg kartofler, Mynteblade
- Vend kartoflerne rundt i blandingen, til de får en sukret overflade. Krydr med salt og peber og server i en skål. Pynt med de sidste mynteblade.
Noter
God appetit! Karin Elrød