November er international veganermåned, og denne opskrift er perfekt til at lade dyrene være i fred, samtidig med at du forkæler dine smagsløg. Kombinationen af de søde, brunede myntekartofler og den friske, sprøde rødkålssalat skaber en skøn balance mellem sødme og syrlighed. Det er en ret, der ikke kun ser smuk ud på tallerkenen, men også er sund og tilfredsstillende. Perfekt som en farverig tilbehør eller som en let frokostret!
Brunede myntekartofler med sprød rødkålsalat
November er international veganermåned. Denne opskrift egner sig perfekt til at lade dyrene være i fred.
Ingredienser
- 5 Rødkål
- 1 Æble
- 1 håndfuld Nødder
- 3 Dadler
- Olivenolie
- 1 ds kogte kikærter eller en dåse udblødte
- Sennep
- Citronsaft eller æbleeddike
- Mynteblade
- 1 kg kartofler
Sådan gør du
Salat
- Snit rødkål meget fint og læg den i koldt vand 15 min. eller mere. Lad kålen dryppe godt af i et dørslag. Vask og skær et æble i tynde både. Anret kålen i et fad med æblerne ovenpå.5 Rødkål, 1 Æble
- Drys gerne en håndfuld hakkede nødder og 2-3 friske, fintskårne dadler på toppen. Overhæld det hele med en marinade af olivenolie, sennep og citron/æbleeddike efter smag. Rødkålssalaten er endnu bedre næste dag! Suppler evt. salaten med en håndfuld udblødte, kogte kikærter eller skyl og afdryp indholdet af en dåse.1 håndfuld Nødder, 3 Dadler, Olivenolie, Sennep, Citronsaft eller æbleeddike, 1 ds kogte kikærter eller en dåse udblødte
Kartofler
- Vask og kog 1 kg små kartofler knap møre. Lad dem køle af. Hak en håndfuld mynteblade. Smelt 4 spsk rørsukker på panden. Tilsæt 4 spsk. olivenolie og hakket mynte – gem lidt til pynt.1 kg kartofler, Mynteblade
- Vend kartoflerne rundt i blandingen, til de får en sukret overflade. Krydr med salt og peber og server i en skål. Pynt med de sidste mynteblade.
Noter
God appetit! Karin Elrød