Lidt sundere muffins med pastinak eller rabarber
Disse muffins er en dejlig, lidt sundere version, hvor du kan vælge mellem rabarber eller pastinak som hovedingrediens.
Ingredienser
- 200 g rabarber i meget små tern alternativt 250 g pastinak
- 1 spk muscovadosukker eller ahornsirup
- 2 æg
- 2 spk honning eller sukker
- 3 spk rapsolie
- 2,5 dl fuldkornshvedemel
- 1,5 dl almindeligt hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 2 tsk vaniljesukker
- 1 1/2 dl mælk
- 50 g smør
Sådan gør du
- Sæt ovnen på 200 grader. Skær rabarber eller pastinak i små tern og varm dem igennem med lidt vand og sukker eller ahornsirup i en gryde. Lad simre ca. 5 minutter til ternene er klare.200 g rabarber i meget små tern, 1 spk muscovadosukker eller ahornsirup
- Pisk æg med honning, olie og evt lidt mere sukker. Tag gruden af varmen og lad smørret smelte med.2 æg, 2 spk honning eller sukker, 50 g smør, 3 spk rapsolie
- Bland de to slags mel med bagepulver og vaniljesukker og tilsæt blandingen til æggene sammen med mælk. Til sidst rabarber/pastinak-ternene og fordel dejen i muffinsforme, der fyldes 2/3 op. Bag på 200 grader i ca 15 minutter.2,5 dl fuldkornshvedemel, 2 tsk bagepulver, 2 tsk vaniljesukker, 1 1/2 dl mælk, 1,5 dl almindeligt hvedemel
- Fordi kagerne ikke er så søde, er det lækkert med en glasur, hvor vand er erstattet af whisky/rom/likør og appelsinsaft plus lidt revet appelsinskal.