Go Back
Løgsuppe med løg fra Fødevarefællesskabet

Løgsuppe med urter

spelling
En sidste chance for at nyde den klassiske løgsuppe inden forårsvejret bliver for varmt. Hér i en særlig intens udgave der kræver tid, tålmodighed og årvågenhed, men ikke meget arbejde.
Opskrifter for Københavns Fødevarefællesskab
Udskriv
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 4 timer
Samlet tid 6 timer 10 minutter
Ret Hovedret, Let hovedret, Suppe
Køkken Vegetar
Antal 4

Ingredienser
  

Suppe

  • 3,5 kg. løg ja, det der mange, men når suppen er færdig forstår du hvorfor!
  • 120 g. smør
  • Salt
  • Fond af en art kalv er bedst, men hønse- eller grønt- går også
  • Peber fra kværn
  • Vineddike Sherry er bedst

Krydderpose

  • Laurbærblade
  • Peberkorn
  • Timian

Topping

  • Skvalderkål
  • 1 Citronskal
  • 1 fed Hvidløg
  • Olivenolie den bedste du har råd til

Sådan gør du
 

Krydderpose

  • Pak krydderrierne i et lille stykke klæde og bind sammen med et stykke snor. Så er de nemmere at fjerne fra suppen når den er færdig.
    Laurbærblade, Peberkorn, Timian

Suppen

  • Skræl løgene og halver dem på langs. Skær dem i 0,5 cm. tykke skiver på langs.
    3,5 kg. løg
  • Find din største gryde og smelt smørret heri. Skru ned på laveste blus og tilsæt alle løgene. Rør godt i gryden én gang hvert kvarter – mere. Husk at skrabe SNASKET op fra bunden hver gang du rører rundt.
    120 g. smør
  • Efter ca. en time kan du skrue an anelse op for varmen, men ikke meget.
  • Fortsæt med at høre rundt en gang hvert kvarter. Efter ca. 4 timer i alt har du en vidunderlig karamellieret marmelade af løg.
  • Flyt til en mindre gryde og tilsæt fond. Lad simre i en time sammen med krydderposen. Kassér krydderposen. Smag til med salt, peber og sherryeddike.
    Salt, Fond af en art, Peber fra kværn, Vineddike

Topping

  • Hak skvalderkål groft, smag til med revet citronskal, finthakket hvidløg, salt og din bedste olivenolie. Koldpresset rapsolie kan også bruges, men giver et lidt mere fadt/kornet udtryk.
    Skvalderkål, 1 Citronskal, 1 fed Hvidløg, Olivenolie
  • Put en skefuld over suppen i tallerkenen. Udskift evt. skvalderkål med persille/løvstikke/citronmelisse etc. og brug salsaen til alt der smager intenst af umami.

Noter

Tip:
Lav evt. “løg-marmeladen” en dag eller to i forvejen.
Nogle spiser croutoner i løgsuppe – evt. grillet med comtéost, gruyere el. lign.
Keyword Vegetar