Med andefedt, ribsgelé og krydderier som kanel og allehånde får kålen en skøn dybde, mens æble- og appelsinsaft samt balsamico tilfører friskhed og balancerer smagen. Den simrer langsomt, så smagene virkelig kan udvikle sig, og resultatet er en rødkål, der passer perfekt som tilbehør til både traditionelle og mere moderne retter.
Rødkål
Jeg har eksperimenteret lidt med en rødkål, som jeg synes er blevet ret vellykket. Den er både sød og syrlig.
Ingredienser
- 25 g andefedt
- 1 kg rødkål ca. 1/2 stort kålhoved
- 4 spsk. ribsgelé
- Ufiltreret æblesaft
- 1 Saft fra appelsin
- 100 g mørk rørsukker
- 2 små kanelstænger
- 2 spsk. balsamisk eddike
- 1 dl lagereddike
- 1/2 tsk allehånde
- Atamon hvis rødkålen skal på glas
Sådan gør du
- Rødkålen snittes fint. Andefedt smeltes i en stor gryde. Den snittede rødkål tilsættes og vendes med en grydeske. Allehånde knuses i morter og tilsættes. Ribsgele, appelsin- og æblesaft tilsættes.25 g andefedt, 1 kg rødkål, 4 spsk. ribsgelé, Ufiltreret æblesaft, 1/2 tsk allehånde, 1 Saft fra appelsin
- Rørsukker og begge slags eddike tilsættes, og der røres i gryden. Kanelstængerne lægges i gyden, så de er dækket af væske. Gryden holdes i kog ved moderat varme under låg i mindst 60 minutter. Kanelstængerne tages op, og rødkålen er serveringsklar.100 g mørk rørsukker, 2 spsk. balsamisk eddike, 1 dl lagereddike, 2 små kanelstænger
- Hvis (noget af) kålen skal på glas, skylles disse først i Atamon. Kålen kommes i glassene, som lukkes, mens kålen er varm, så der dannes undertryk, når den nedkøles.Atamon