Græskarragout er en lækker og krydret ret fra Kille Enna, der kombinerer den søde smag af hokkaido-græskar med en række aromatiske krydderier. Denne ragout er ikke kun en skøn måde at nyde græskar på, men den giver også en varmende og tilfredsstillende oplevelse, der kan serveres som en hovedret eller som tilbehør.
Græskarragout
Græskarragout fra Kille Enna (Mit Solskinkøkken, side 125: ”Kikkoman”-blæksprutter og tortillas)
Ingredienser
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg hakket
- 2 fed hvidløg knust
- 4 spsk sesamfrø*
- 1½ spsk hel spidskommen *
- 2 spsk korianderfrø *
- ½ kanelstang *
- ½ spsk hele sorte peberkorn *
- Salt
- 2 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret chili
- 900 ml hokkaido-græskar skrællet og skåret i 2×2 cm tern
- 2 dl tomatjuice kan med succes erstattes af ½ dåse flåede hakkede tomater
- 7 dl vand jeg bruger mindre
- 10 grofthakkede mandler
- 35 g grofthakkede hasselnødder
Sådan gør du
- De fem krydderier mærket med * ristes på en tør pande og blendes i en elektrisk kaffemølle eller stødes i en morter. Hvis man vil gøre saucen mere cremet og ’jævn’ kan samme fremgangsmåde bruges til mandler og nødder (med eller uden ristning), så det tilsættes som nødde-/mandelmel frem for grofthakket; jeg kan godt lide det, men jeg holder også meget af indisk mad, hvor denne metode ofte bruges.4 spsk sesamfrø*, 1½ spsk hel spidskommen *, 2 spsk korianderfrø *, ½ kanelstang *, ½ spsk hele sorte peberkorn *
- Løg og hvidløg klares i olien, de blendede/stødte krydderier + oregano, chili og salt tilsættes, hvorefter græskarternene vendes i og sauteres et par minutter.2 spsk olivenolie, 1 løg, 2 fed hvidløg, Salt, 2 tsk tørret oregano, 1 tsk tørret chili, 900 ml hokkaido-græskar
- Tomat tilsættes og der hældes vand på, jeg bruger så meget vand at det dækker ca 2/3-del op – græskaret falder lidt sammen under kogningen, og det vil virkelig undre mig, hvis det skulle blive til 7dl, nok nærmere 3-4 stykker efter grydens størrelse, men som sagt kommer det an på hvilken slags ragout/sauce man foretrækker.2 dl tomatjuice, 7 dl vand
- Nødder og mandler tilsættes, hakkede eller malede, og ragouten koger ca 20 minutter, til græskarternene er møre. Rør forsigtigt undervejs, for det kan godt brænde på.10 grofthakkede mandler, 35 g grofthakkede hasselnødder
- I vores køkken er dette en fuldgyldig ret serveret med ris og evt. grøn salat, men et stykke fisk, kylling eller ristede blæksprutter (som retten er født sammen med) vil da sikkert ikke skade.