500 g rødbede
2 spsk kirsebæreddike
Salt
1 æble i fine tern
1 rødløg i fine tern
Dressing
1 spsk olivenolie
1½ spsk sennep
2 spsk rørsukker
2 spsk fintrevet peberrod
Topping
200 g frisk gedeost
½ dl estragon, grofthakket
•Skræl en rødbede og skær den i meget fine tern.
•Mariner den med kirsebæreddike og lidt salt i 1 time
•Bag resten af rødbederne med skræl i 1 time ved 180 grader
•Overhæld med koldt vand og pil skrællen af
•Skær de bagte rødbeder i meget fine tern
•Rør ingredienserne sammen til dressingen
•Vend de marinerede rødbeder, bagte rødbeder, løg og æble med dressingen
•Anret på et hvidt fad
•Sæt små toppe af gedeosten på toppen af rødbedesalaten
•Drys med estragon før servering
